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群魔起劲响应魔无天安排安排后三路齐出农家乐倒了农家乐餐饮在崛起……2023-12-29 11:18·餐饮老板内参总第 3728 期作者 | 餐饮老板内参 内参君倒闭8万家农家乐变农家愁倒闭8万家生意下滑40%农家乐再也乐不起来了最近关于农家乐倒闭的讨论沸沸扬扬某短视频平台上一条倒闭80000家从一座难求到无人问津农家乐只用了5年的短视频播放量已经抵达181万内参君在抖音上也发明不少农家乐老板都在纪录自己倒闭的农庄和餐厅企查查信息显示以农家乐为要害词状态为注销、吊销的企业现在已经凌驾8万家仅仅在今年前11个月就有近7千家农家乐倒闭今年的旅游和餐饮都在快速苏醒两头都沾边的农家乐理应在这双重的加持下红红火火为什么现实上却谋划阴晦呢有网友说70、80后玩不动了90、00后在公司加班也有网友说农家乐的重点在‘乐’光‘吃’不乐可不可这需要重资产投入尚有人痛斥起部分农家乐的宰客征象体现老乡骗老乡活该两眼泪汪汪现在农家乐这个名词因着种种各样的缘故原由似乎已经成为了已往式但它真的被时代镌汰了吗着实不然在最近一段时间内参君发明越来越多的农家乐餐饮正在崛起——所谓农家乐餐饮是将农家乐中自然食物、田园场景的元素提炼与升级并体现在餐饮的种种方面里农家乐倒了但农家乐餐饮藏着大生意铁锅炖、围炉暖锅正在兴起东北美食铁锅炖今年一跃成为北京、上海的新潮流在上海的某热门美食榜单中第一美食不是本帮菜而是铁锅炖铁锅炖今年是怎么在一众细腻、整活的网红餐饮中脱颖而出的呢一是铁锅炖知足了消耗者对隧道风韵的追求在《2023小红书年度生涯趋势》报告中吃隧道风韵位列第二2022年吃隧道风韵相关条记数目同比上涨227%二是铁锅炖已经成为年轻人中的一种社交工具在钢筋水泥、酒绿灯红的大都市里铁锅炖这种本土的、带着烟火气气氛的工具成为了最好的破壁神器除了铁锅炖尚有近两个月在社交平台上徐徐火起来的围炉暖锅是围炉煮茶的最新玩法比围炉煮茶还要返璞归真的一种新消耗场景几把竹椅、一口铸铁锅用石头堆砌成凹槽放上炭火既新颖又接地气这就是最巴适的冬天现在在西安、武汉、北京等地不少暖锅店、露营店等都推出了围炉暖锅另一个是最时髦的农家乐——墟落咖啡今年随着咖啡创业的热潮越来越多的咖啡厅、咖啡馆被搬到了小河滨、山脚下据《2023中国咖啡市场洞察报告》显示目今海内四、五线都会的咖啡订单量同比增添高达250%以上在小红书上关于墟落咖啡的条记已经凌驾5万多篇其中关于墟落咖啡店的条记有凌驾2万多篇其中湖州安吉依附村咖在各大社交媒体再次出圈浙江安吉这个常住生齿58万人的山区小县城里隐藏着341家咖啡馆近半数建设于1年内按生齿密度盘算已凌驾拥有8000多家咖啡馆的上海为了一家店去了一个县、走去村里喝一杯咖啡成为新潮的打卡方法尚有开在都会里的农家乐——以老乡鸡、笨罗卜、农耕记、王捌院子等为代表的土菜馆他们把农家乐的灵魂举行升级和聚焦如老乡鸡不但将土从土鸡食材延伸到营销上去年还在北京开了农场旗舰店将农场的感受融入餐厅的空间表达转达出有机康健营养的理念农耕记类似于湖南乡下菜深圳城里卖土菜土食材够味够下饭山里菜原生态等广告语打造品牌口碑店面装修围绕湖南老家的主题通过竹栅栏、竹椅子、木圆桌、红灯笼、大红花热水瓶成堆摆放的新鲜时蔬、谷物等元素营造出乡下丰收的喜悦在都会里难堪一见的景致吸引了不少消耗者把农家乐升级院子餐饮的王捌院子在今年9月份把火爆的院子餐饮开进深圳欢喜港湾一个集旅游、购物于一体的综合体商业这是王捌院子第一次实验湘野小院与旅游阛阓的团结这里有湘式小院、湘式土菜等尚有分类明档设置做甲鱼的明档炒锅明档还炖汤和土菜明档在都会森林中增添了乡野食趣笨罗卜作为长沙新晋的湘菜排队王大食堂是简装散桌下用的就是浏阳农村的凳子有种回老家吃土菜的感受就这样一家浏阳菜馆今年巅峰时期排队三小时起岑岭期能排到1000多号土味的潮流下老乡鸡在天下开了1000+门店农耕记是深圳的排队王之一王捌院子不预定吃不到笨罗卜里一开门就要上演赛跑式抢座位画面除了这些连锁餐饮田园餐厅徐徐在一些非连锁餐饮中兴起并悄悄在社交平台上走红最近不少都会都泛起首家菜地/农场/田园餐厅所谓饮一壶茶吃一顿田园中餐它们是农家乐的大升级强调外地 本季 本味现摘 现做 现吃生态蔬食餐厅从食物出品到厨余施肥全链条生态循环农家乐可能不太行了但农家乐化还在继续演变并融入多个餐饮品类农家乐餐饮尚有几多生意可为不可否定的农家乐餐饮大有可为缘故原由主要体现在两个方面一个是自然、质朴反工业化潮流在预制菜、标准化和包装营销的网红餐馆围攻中口胃隧道、更具烟火气的乡土餐饮在现在都在进一步受到关注以差别化被重新发明和挖掘今年五月份淄博烧烤的大火就是最好的证实一个是对乡土的盼愿对都会生涯的人而言乡土已经成为一种浪漫注视焦虑、孤苦等现代化病症带来精神上的压制而乡土却承载着城里人关于田园牧歌的生涯想象成为一种情绪的慰藉农家乐餐饮的意义就在于为都会人提供这样的一种情绪价值但这种气概能走多远呢农家乐的一落千丈是多方面的口罩时代对农家乐造成的重创是不争的事实另外尚有人们消耗看法的转变最先精打细算起来了这些是外部的因素尚有一些内部因素如卫生差、收费高、同质化、无序生长农家乐的下场也告诉了我们复购率才是实力的体现现在也有不少以农家乐为主的墟落最先起劲转型如从一经的农家乐乐成转型为汇聚各色关中美食的小吃第一村的西安袁家村通过地产地销包管食材供应和质量只为最洪流平包管美食的原汁原味别的还划定每家店只卖一种食物一百个谋划者就有百种吃法消耗产品和场景多了复购率就上去了不管是农家乐照旧农家乐餐饮都只是一种形式产品主义和服务主义才应该是放在最前面的价值感和体验感才是农家乐餐饮生长的意义不然可能就是下一个农家乐
2025-09-22 10:17:43
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