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招凝皱着眉怎么也没想到会是这种怪工具半年关店3000家一经风行天下的沙县小吃为啥没人愿意吃了首发2023-12-23 17:11·极简科普2022文|极简科普编辑|极简科普前言那些年天下着名的小吃名单里绝对有沙县小吃的一席之地二元吃好五元吃饱一度火遍祖国的大江南北遗憾的是现在的沙县小吃谋划阴晦半年关了3000家门店原来那么火的沙县小吃为啥很少人愿意吃了呢今天我们就来说说沙县小吃回首那些年每次想吃工具的时间在人群之中不经意看一眼沙县小吃总会泛起在视线里要不去吃沙县自制又实惠的沙县小吃一度秒杀价钱不怎么亲民的西式快餐成了许多人的在外就餐的热门选择沙县小吃有多火天下门店近10万家有30万人就业是西式快餐龙头肯德基的10倍是中式快餐黑马老乡鸡的100倍妥妥的国民小吃沙县为啥火呢好找又快又亲民啊沙县小吃特神奇感受无论走到那里随时随地都能找到一家像火车站周围学校旁边娱乐广场扑面步行街、美食城许多人在外用饭不想等太久沙县小吃几分钟、十几分钟就能端到主顾眼前正合心意最要害的是特实惠5元的扁肉加上10元清汤面15元的套餐饭14元的炖汤面粉总之花15元就可以吃的饱饱的坐火车时体验应该最深刻尚有一个小时才发车肚子饿了想找个店吃点工具又担心上菜太慢来缺乏赶着时间吃还吃欠好这个时间沙县小吃就成了最优选择又快又实惠绝对是旅途中最舒心的用餐体验不过近几年沙县小吃的热度没以前那么高了生意也没以前好了疫情爆发更是雪上加霜半年内关了3000家门店这趋势有点让人接受不了事实他一经火的一塌糊涂十几年的时间说不可就不可了那么现在为啥很少人愿意吃了缘故原由主要有3个谋划理念落伍菜品简单管理杂乱先说说谋划理念落伍是咋回事沙县小吃店最大的特点就是伉俪店、家族店店面不大谋划思绪就是薄利多销主打自制又实惠从最初两元吃饱五元吃好到厥后的十五元吃好沙县小吃的谋划思绪一直没啥转变这种谋划理念基础没有改善味道提高服务的看法这种想法已经落伍了由于主顾在外就餐的想法爆发了转变追求吃得饱已经是已往式了考究吃得好才是主流趋势若是多花几块、十几块能吃到鲜味许多人是愿意多掏这个钱的现在小吃界的偕行们都琢磨着怎么改善谋划但沙县小吃的伉俪店还一直停在原地久而久之竞争优势自然就损失了那菜品简单怎么讲呢天下各地的沙县小吃菜单基本没变过门店主家没有立异意识是一个方面更主要的是没有立异能力店主大多没有经由专业的培训基础没有能力制作新的菜品咱们在外面用饭跟在家里用饭照旧有区别的在外面用饭要么吃味道要么吃新鲜味道好有转头客有新品能吸引新主顾若是这两样都不占那想恒久生长就有难题这就是沙县小吃店的尴尬他没有镇店的招牌菜菜单上也没有新品就算自制利便但回回吃同样的菜主顾也有腻的时间更况且主顾有许多别的快餐店可以选择单是换换口胃这一条就能让沙县小吃失掉不少老主顾再加上十几年间价钱涨了一倍多虽然这是市场时势趋但主顾可不这样想菜品没啥转变味道没转变就算是菜量增添了一点怎么看也有点变着法涨价的嫌疑了主顾照旧会有意见沙县小吃昔时可是靠亲民形象火起来的总是涨价让他这个优势消逝殆尽那么管理杂乱又怎么明确呢沙县小吃投资本钱低谋划门槛低只是加盟不连锁并且每个门店都是自力谋划这里至少有2个管理问题一是产品质量狼籍不齐加盟门槛放得低门店又是自力谋划你做你的我干我的基础没有啥像样的标准天下有近10万家沙县小吃门店这内里事实有几多种味道怕是没人说得清晰这就有一个问题事实哪家才华代表沙县小吃餐饮要做出品牌一定要有奇异的味道沙县小吃在已往几十年的岁月里依附各有各的味儿乐成出圈是一个奇迹也是时代时机但这种没有奇异自我的谋划模式以后会生怕越来越难走二是服务质量良莠不齐沙县小吃店大多都设施简朴就是冰箱、消毒柜、通例厨房用具、通例桌椅、餐具等店里基本不招厨师、服务员要么是伉俪两人干要么就是自家人一起干这种店基础谈不上有啥服务意识最大的问题有两个一是食材质量无法包管二是门店尤其是后厨情形质量无法包管毫无疑问这两个问题很主要食材是决议餐饮店生命的要害因素食材的优劣不但直接影响菜品的味道还关系到食物清静味道欠好影响生意清静不到位就有随时关门的危害了沙县小吃这种伉俪店模式食材选择没有统一标准也没有质量把关味道五花八门质量也是崎岖纷歧前几年就有一些门店被曝出使用地沟油这就是清静隐患这种小作坊式的谋划门店的卫生情形也没有统一要求一些门店后厨没有按期清洁、消毒餐具也不必毒这些都是常见的问题总之谋划理念不可产品没有特色服务意识不强景物了几十年的沙县小吃最先走下坡路了那么他没有扭转颓势的步伐了吗有主要有2招：追本溯源与时俱进先说说追本溯源是咋回事追本溯源就是回归起源地找到最正宗的味道他的源头是那里福建沙县外地的沙县小吃已经有一千多年的历史了昔时迁居到此的客家人带来的中原面食习俗与外地的米粮习俗相互融合形成这样一种奇异吃食沙县小吃有啥特点呢一是制作上保存了中华饮食种种古板工艺像蒸、煮、炸、烤、腌二是味道上既有清鲜淡甜像扁肉、烧卖也有咸重辣酸像米冻、喜粿三是吃法上除了门店里卖的一样平常小吃外着实尚有两种一个是节令小吃像春节吃年糕、白果元宵吃芋包立春吃春卷立冬吃猪脚、糍粑一个是地区小吃像夏茂的糖烧卖、芋包、油糍南阳的蛋角、蛋素南霞的泥鳅粉干郑湖的板鸭以是可不要小看沙县小吃他是有着悠久历史和文化秘闻的被誉为中华饮食文化的活化石正宗的沙县小吃不但有颜值尚有内在这能没有竞争力吗不可吧那么与时俱进是啥意思呢一是品牌宣传适才说了正宗的沙县小吃有颜又有内在缺的是什么宣传因此除了古板地面推广还可以使用电商渠道线上线下一起发力提高品牌着名度二是转变加盟店谋划模式这方面沙县小吃的纯百味品牌值得借鉴他的门店谋划模式主要有3个特点：合资人加盟笔直管理帮扶机制先说说为啥搞合资人加盟合资人加盟就是入股加盟可以按投资比例拿分红这样的话门店店长也是合资人有啥利益呢加盟店与总店利益挂钩加盟店店长与总店老板利益挂钩这样加盟店既能听从总店的决议又能坚持劲头那笔直管理怎么明确呢笔直管理就是总店统一管理像产品研发、产品供应链、提升和薪酬设计这些都由总店认真加盟店店长都要先到总店接受严酷的专业培训包括营业和管理两大块内容之后还要经由审核及格之后才华做加盟店这样的管理有啥利益呢既可以让加盟店最大限度降低本钱还可以包管总店掌握要害资源一连增添研发和运营投入这对原来那种伉俪店谋划者是不是很合适那帮扶机制又是啥意思呢若是加盟店业绩一直欠好总店会派一个帮扶团队到加盟店提供指导这内里都是业绩大牛他们资助加盟店提高业绩酬劳是新增收入的一半这样既资助了落伍的加盟店又让业绩大牛赚一笔一石二鸟依赖这样的管理模式赛百味现在有500家门店听着不算多是吧由于他加盟门槛高管理更严酷更注重质量宁缺毋滥以是啊沙县小吃有市场潜力要害看怎么操作不管怎么操作有一点是须要的那就是要跟上时代程序事实时代变了人们的消耗理念也会随着变你说是不是这个原理