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为什么舅母大为不解味百烩带您DIY名小吃陕西2017-06-26 16:24·味百烩美食背后的故事鲜味的肉夹馍肉夹馍是陕西的特色吃食馍是白吉馍肉是腊汁肉腊汁肉并不是腊肉而是用陈年迈汤炖煮出来的肉食腊汁肉单吃可下酒佐饭亦可然真正欲明确其风韵最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃这即是所谓的肉夹馍小贴士剁肉时也可以加点尖椒、香菜以富厚口感做好的肉夹馍要趁热吃味道最是香卤肉卤肉的做法：（量可以减半我做的有点多是为了分成几份放入冰箱中随时取用）猪肉（稍微带点肥的好吃）1000克、炖肉调料包一个（也可以将八角、花椒、香叶、草果、丁香、茴香等用纱布包好做成调料包我以为超市买的那种现成的调料包既清洁味道又不错）、炒好的糖色一碗、红烧汁或老抽10克、葱段30克、生姜15克、盐适量将猪肉切成10厘米见方的大块放入凉水中浸泡2个小时以上中心最好换两次水这样肉内里的淤血都会被泡出来1.将泡好的猪肉洗清洁放入锅中多加一些清水然后开大火烧开2.烧开后水面会有许多白色的沫子要用勺子所有撇清洁3.将所有的调料都放入锅中大火烧开后放入电高压锅中选择煮肉键口感选择标准即可提4.示音响起后拔掉插座不要放气直到完全没压时再翻开就可以了；用通俗锅子要小火煮2个小时直到肉特殊软烂才可以白吉馍的做法：面粉500克、酵母粉1/2小勺（2.5克）、泡打粉1/2小勺、食用碱1/2小勺、食用油（我用的色拉油）30ML、温水200克左右（面的吸水性差别水的用量也会差别）5.将面粉放入盆中放入酵母粉、泡打粉、食用碱和色拉油6.倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮7.将用手揉成平滑的面团（面团要稍微硬一点）8.将面团盖上放在温暖处发酵不要完全发透稍微有一点提倡就可以也就是说面团切开可以发明内里有小孔洞而不是大孔洞.9.将发好的面团揉匀然后均分成8份（做好的饼和外面卖的一样大�。�10.取其中的一份先搓生长剂子然后用擀面杖擀生长条（我擀的有点宽了可以将面剂子先搓成细长的长条再压扁擀就会又细又长了）肉夹馍的成型：白吉馍14.将卤肉放点肉汤剁成碎末15.准备一些炸得焦香的辣椒和辣椒油将芝麻酱放入温水和香油搅成稀糊状16.准备一些葱花和香菜末将白吉馍放在案板上一只手按住另一只手拿刀将并从侧面切开只要后面有1厘米相连的就可以18.将芝麻酱用勺子抹到饼上19.再铺上剁好的肉末20.放上葱花香菜和炸辣椒和少许辣椒油即可烹饪技巧1、白吉馍的面是半发面一定不要发成像平时蒸馒头那样2倍大那样烙的时间饼会兴起来并且不会像半发面这样外面酥内里软并且有筋性；2、和面的时间食用碱一定要用做出来的白吉馍有碱面的香气很是的好吃；和面的时间放些食用油馍外皮更酥脆内里更柔软并且凉了也不会硬；3、猪肉最好先用凉水浸泡这样会去除内里的淤血煮出来的肉不会有异味；4、烙饼的时间一定要用小火并且一定要盖锅盖这样烙出来的饼才会外酥内软；5、将馍片开的时间一定要片得开一些这样才会多铺一些肉并且做好的肉夹馍形状还悦目；6、万万不要省略芝麻酱加了芝麻酱的肉夹馍更好吃；7、和面最好用温水这样会加速发酵的速率可是温度最好以不烫手为准水温过高会将酵母烫死致使面不可发酵；发面的时间为了省时间可以将蒸锅里放水烧热关火放上蒸帘然后将面团放在盆中盖上放在蒸帘上盖上锅盖面很快就发酵了
2025-10-12 19:37:40
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